酒資料室展示「伝統的酒造りの近現代」

伝統的酒造り技術の明治以降の展開を紹介

灘五郷を擁する兵庫県では、現在も盛んに酒造りが行われている。灘五郷の酒造りを担ってきたのは丹波杜氏と呼ばれる技術者集団。明治維新以降は、丹波杜氏の卓越した技術が全国各地に移転し、国内の清酒造りの基盤が調えられた。一方地方ではその土地に根差した軟水醸造法が開発された他、比較的容易に酒造りが可能な、山廃もと・速醸もとが普及していく。同展示では、伝統的酒造りが歩んだ近現代の軌跡を紹介する。